L’analyse immuno-protéomique des protéines de bœuf préparé met en évidence de nouveaux allergènes contenant le résidu galactose-α-1,3-galactose. : Apostolovic D, Tran TAT, Hamsten C, Starkhammar M, Cirkovic Velickovic T, vanHage M.
Immunoproteomics of processed beef proteins reveal novel galactose-α-1,3-galactose-containing allergens.
dans Allergy 2014 ; 69 : 1308–1315.
– Contexte :
- L’allergie à la viande rouge constitue une nouvelle forme d’allergie alimentaire avec de sévères réactions retardées, dans lesquelles les anticorps IgE sont dirigés contre l’épitope glucidique α-Gal.
- La préparation et la transformation de l’aliment peut influencer l’allergénicité des protéines.
- Le but de cette étude était de caractériser le profil protéomique de différentes préparations de bœuf et de rechercher leur réactivé α-Gal, ainsi que leur allergénicité potentielle.
– Méthodes :
- Des extraits issus de bœuf cru, bouilli, grillé et cuit à point ont été analysés en 2D-PAGE afin de comparer les profils protéiques.
- Les protéines IgE réactives étaient identifiées grâce une analyse en immunoblot couplée à une protéomique, en utilisant des sera de patients allergiques à la viande rouge.
- La présence d’épitopes α-Gal étaient vérifiée avec des anticorps anti-α-Gal et avec la réalisation d’une inhibition IgE en immunoblot avec α-Gal.
– Résultats :
- Plusieurs protéines IgE réactives ont été détectées dans les différentes préparations de bœuf, dont certaines étaient bien reconnues par les anticorps anti-α-Gal.
- Les spots de protéines réagissant avec les IgE des patients étaient analysés par MS/MS, ce qui a permis la mise en évidence de 18 protéines avec fort niveau d’identification.
- Sept des 18 allergènes de bœuf identifiés avec les sera de patients allergiques à la viande étaient aussi reconnus par les anticorps monoclonaux anti-α-Gal, et quatre d’entre eux étaient stables après traitement thermique.
- Enfin une inhibition dose dépendante des IgE des patients allergiques à la viande par α-Gal était démontrée.
– Conclusions :
- Nous montrons que l’épitope α-Gal est largement présent dans les protéines IgE réactives reconnues par les patients allergiques à la viande.
- Sept nouvelles protéines IgE réactives pour α-Gal ont été identifiées, parmi lesquelles 4 étaient thermostables.
- Ainsi l’allergénicité de les protéines de viande rouge est préservée même après différents modes de cuisson.