On ne présente plus l’arachide, numéro 1 incontestée en allergie alimentaire de par sa fréquence et sa gravité. Les allergènes de l’arachide font l’objet de nombreuses études qui nous permettront sans doute d’améliorer notre diagnostic et notre prise en charge.

A en croire les données du CICBAA, l’allergie aux viandes est assez rare, 2,7% des observations d’allergie alimentaire colligées chez l’adulte. Cette faible prévalence rend utile cette étude pour affiner la valeur des outils diagnostiques, essentiellement tests cutanés et IgE sériques spécifiques. Ces outils auront-ils une sensibilité suffisante pour pouvoir se passer du test de provocation orale ? C’est tout l’intérêt de cette étude.

Certains aliments allergéniques tels que le lait, les œufs, le poisson, les arachides et dérivés, sont décrits comme stables à la chaleur. Le lait peut être consommé sous des formes très diverses : cru, pasteurisé, bouilli, sous forme de produits dérivés (notamment les fromages). Chaleur et digestion modifient-elles son allergénicité ?

Si de nombreuses études ont été publiées concernant les réactions allergiques accidentelles chez l’allergique à l’arachide, peu de données sont connues pour ce qui est de l’allergie au lait de vache. Cette étude madrilène pratiquée chez l’enfant allergique au lait de vache tente de préciser les caractéristiques d’une prise accidentelle.

Le clinicien sait que le plus souvent l’allergie à l’œuf est transitoire et doit disparaître. Mais un régime d’éviction est nécessaire pendant plusieurs mois. Par contre, on ne sait pas si la qualité de ce régime (conseils d’éviction, prises accidentelles) influence le devenir de cette allergie.