"Procédés industriels et allergénicité des aliments" club écrin

par Dr Philippe Auriol

publié le 7 août 2002

9h15-9h30 Accueil

9h30-10h00 Ouverture de la réunion plénière : Les allergènes alimentaires et leurs modifications par les techniques agroalimentaires Denise-Anne MONERET-VAUTRIN Département de Médecine Interne Immunologie Clinique & Allergologie, CHU de Nancy

10h00-10h30 Panorama des procédés de l’industrie agroalimentaire utilisés pour la transformation et la conservation des aliments Jean-François MAINGONNAT Laboratoire de Génie des procédés et technologie alimentaires, INRA, Lille

10h30-11h00 Traitement thermique et formulation : Conséquences possibles sur l’allergénicité des protéines alimentaires.Christian SANCHEZLaboratoire de Physico-Chimie et Génie Alimentaires, ENSAIA-INPL, Nancy Sophie FREMONT Laboratoire de Biochimie, Faculté de Médecine, Nancy

11h00-11h15 Pause

11h15-11h45 Détection d’allergènes résiduels dans les huiles alimentaires Younes ERRAHALI Laboratoire de Biochimie, Faculté de médecine, Nancy

11h40-12h30 How can thermal processing modify the antigenicity of proteins ? Paul DAVIS Insense Ltd., Bedford, United-Kingdom

12h30-14h00 Déjeuner

14h00-14h30 Allergies aux hydrolysats de protéines chez le nourrisson Delphine de BOISSIEU Hôpital Saint-Vincent de Paul, Paris

14h30-15h00 Réactions adverses aux dérivés du gluten Virginie LEDUC Allerbio, Paris

15h00-15h30 Modification de l’allergénicité du soja en fonction du procédé industriel utilisé Patricia FRANCK Laboratoire de Biochimie, CHU de Nancy

15h30-16h00 Techniques analytiques de suivi des espèces allergéniques dans les procédés industriels. Gilbert SKORSKI Phylogene, Nîmes

16h00-17h30 Conclusions de la journée autour d’une table ronde animée par Jean-Michel WAL (Laboratoire d’Immuno-allergie alimentaire, INRA-CEA, Gif-sur-Yvette)

Denise-Anne MONERET-VAUTRIN (CHU Nancy)
Sophie FREMONT (Faculté de Médecine, Nancy)
Paul DAVIS (Insense Ltd)
Fabrice PELADAN (Danone-Vitapole)
Ambroise MARTIN (Direction de l’Evaluation des Risques Nutritionnels et Sanitaires, AFSSA)

Dr Philippe Auriol

Commentaire de l'auteur :

Le club écrin est une émanescence du cnrs qui vise à faire rencontrer et échanger les industriels et la recherche.
Contact : Anna Roca

référence :

http://www.allergique.org/spip.php?article172

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