Effet de la DIC (Détente Instantanée Contrôlée) sur l’allergénicité du lupin in vitro. : Eva Guillamóna, Carmen Burbanoa, Carmen Cuadradoa, Mercedes Muzquiza, Mercedes M. Pedrosaa, Mónica Sánchezb, Beatriz Cabanillasb, Jesus F. Crespob, Julia Rodriguezb, Joshep Haddadc, Karin Allafc
Subdirección General de Investigación y Tecnología-Instituto Nacional de Tecnología Agraria y Alimentaria (SGIT-INIA), Departamento de Tecnología de Alimentos, y Hospital Universitario 12 de Octubre, Servicio de Alergia, Madrid, España ; Université de La Rochelle, Laboratoire Maîtrise des Technologies Agro-Industrielles, La Rochelle, France
dans International Archives of Allergy and Immunology 2008 ;145:9-14 (DOI : 10.1159/000107461)
– Introduction :
- La fleur de graines de lupin est une cause de réactions allergiques surtout chez les patients qui ont une allergie à l’arachide.
- Des études précédentes ont démontré qu’un traitement par autoclave peut considérablement réduire l’allergénicité du lupin.
– Objectif de l’étude :
- Le but de ce travail a été d’évaluer les effets d’un traitement par détente contrôlée instantanée (DIC) sur l’allergénicité in vitro du lupin.
– Matériel et Méthode :
- Les cotylédons de lupin ont été soumis à des pressions instantanées contrôlées à différents niveaux de pressions et durant des temps différents (3,4, 5 et 6 bars pour 1, 2 ou 3 minutes respectivement).
- L’immuno-réactivité au lupin sauvage et aux différents extraits traités par DIC ont été évalués par western blot en utilisant un pool de sérum de 19 patients sensibilisés.
– Résultats :
- En fonction des paramètres utilisés lors du traitement par la DIC il est observé une réduction de la solubilité des protéines des graines de lupin.
- De plus, des modifications majeures des profils protéiques sont observées après traitement par la DIC en analyse SDS-PAGE.
- Les western-blots montrent que la diminution de la liaison des IgE aux protéines de lupin est associée à une augmentation de pression de la vapeur et du temps de traitement, et que la liaison est totalement abolie par une DIC de 6 bar pendant 3 minutes.
– Conclusion :
- Ces résultats suggèrent qu’un traitement par DIC pourrait réduire l’allergénicité du lupin.