L’allergie à l’ail c’est pas mes oignons !! quoique ?...

Identification et caractéristiques immunologiques d’un allergène, la lyase liliacée, de l’ail. : Shao-Hsuan Kao, MSa
Ching-Hsian Hsu, MD, PhDb Song-Nan Su, PhDc Wei-Ting Hor, BSa
Wen-Hong Chang T, MDd Lu-Ping Chow, PhDa,e

aInstitute of Biochemistry and Molecular Biology, College of Medicine, National Taiwan University, Taipei, Taiwan
bDepartment of Pediatrics, China Medical College, Taichung, Taiwan
cDepartment of Medical Research and Education, Veterans General Hospital-Taipei, Taipei, Taiwan
dDepartment of Pediatrics, God’s Help Hospital, Chiayi, Taiwan
eDepartment of Medical Genetics, National Taiwan University Hospital, Taipei, Taiwan

dans JACI January 2004 • Volume 113 • Number 1

L’ail est un des condiments les plus utilisés dans la cuisine à travers le monde. Très peu d’allergènes de l’ail ont été décrits et l’allergie à l’ail a été rarement étudiée.

– L’objectif de cette étude a été d’identifier les protéines allergéniques de l’ail et d’étudier leur importance dans les allergies à d’autres espèces de liliacées (poireaux, échalotes et oignons).

– Méthodologie :

• Un extrait cru de protéines d’ail a été séparé par immunoélectrophorèse SDS-PAGE ; un immunoblot a été réalisé avec le sérum de chaque individu et avec le mélange du sérum des patients ayant une allergie à l’ail.
• L’allergène majeur fixant les IgE a été analysé par séquençage des acides aminés et spectrométrie de masse.
• Les allergènes ont été purifiés par chromatographie, l’antigénicité, l’allergie croisée à IgE de la protéine purifiée ont été étudiées par immunoblotting, péri-oxydation, tests cutanés et inhibition de la fixation des IgE.

– Résultats  :

• Un allergène majeur, la lyase liliacée a été identifié par spectrométrie de masse et séquençage de Edman, puis purifié d’une façon homogène en utilisant une méthode chromatographique en 2 étapes.
• Les tests cutanés ont montré que cette protéine purifiée est responsable de la réaction d’hypersensibilité IgE médiée chez les patients ayant une allergie à l’ail.
• L’étude oxydative a montré que le groupe carbohydrate est lié à l’antigénicité, l’allergénicité et la réactivité croisée.
• La lyase de l’ail montre une réactivité croisée importante avec d’autres lyases de la même espèce, oignons, poireaux et échalotes.

– Conclusions  : La lyase est l’allergène majeur de l’ail dans un groupe de patients ayant une allergie à l’ail à Taiwan. La large distribution de cette lyase de liliacée suggère qu’elle puisse être un nouvel allergène croisé alimentaire.