L’allergie au sésame chez l’homme s’associe à la présence d’IgE vis-à-vis d’un précurseur de l’albumine 2S de 14 kDa. : Wolff N, Cogan U, Admon A, Dalal I, Katz Y, Hodos N, Karin N, Yannai S. Department of Food Engineering and Biotechnology, Technion-Israel Institute of Technology, 32000, Haifa, Israel dans Food Chem Toxicol. 2003 Aug ;41(8):1165-74.

– Le but de ce travail a été d’identifier et de caractériser les allergènes majeurs de la graine de sésame.

– Méthodologie :
* La détection des IgE spécifiques des protéines du sésame a été réalisée par CAP system Pharmacia et western blott après séparation des protéines de sésame par immunoélectrophorèse (SDS-PAGE) à partir du sérum de 28 patients ayant un diagnostic d’allergie au sésame.
* Les allergènes majeurs ont été séparés par chromatographie et identifiés par protéolyse sélective suivie par une analyse séquentielle peptidique utilisant un spectromètre de masse.

– Résultats :
* 24 patients sur 28 ont des IgE spécifiques au sésame.
* Une protéine de 14 kDa appartenant à la famille des albumines 2S a été retrouvée dans 22 des 24 sera utilisés.
* Après avoir soumis les peptides de 14 kDa (après séparation par chromatographie) à une protéolyse, il a été trouvé 3 peptides, mais seulement un réagit positivement au dot blot test. Ce peptide correspond, au niveau de la chaîne entière, aux résidus 24-94.

– Conclusion : La réactivité de la protéine de 14 kDa avec la plupart des sera indique qu’il s’agit d’un allergène majeur du sésame, identifié secondairement comme un précurseur de l’albumine 2S ; et ce peptide qui réagit positivement au dot blot test contient de façon évidente un épitope allergénique. Des allergènes mineurs de sésame, ayant un poids moléculaire plus élevé, ont également été trouvés.