Effet du traitement thermique et de la digestion enzymatique sur les épitopes B cellulaires des protéines du lait de vache. : Y. Morisawa * , A. Kitamura * , T. Ujihara † , N. Zushi * , K. Kuzume ‡ , Y. Shimanouchi * , S. Tamura § , H. Wakiguchi * , H. Saito ¶ and K. Matsumoto ¶
* Department of Pediatrics, Kochi Medical School, Kochi, Japan, † Kochi University General Research Center, Kochi, Japan, ‡ Department of Pediatrics, Ehime University Graduate School of Medicine, Ehime, Japan, § Tamura Obstetrics and Gynecology Clinic, Kochi, Japan and ¶ Department of Allergy and Immunology, National Research Institute for Child Health and Development, Tokyo, Japan
dans Clinical & Experimental Allergy
Volume 39 Issue 6, Pages 918 - 925
– Contexte :
- La transformation du lait entraîne des changements dans l’allergénicité clinique. Cependant, le mécanisme par lequel le traitement thermique affecte l’allergénicité des protéines de lait n’est pas parfaitement compris.
– Objectif :
- Nous avons étudié l’effet du traitement thermique et de la digestion enzymatique sur l’allergénicité des épitopes cellulaires B des protéines du lait en utilisant un test de libération d’histamine.
– Méthode :
- Des basophiles humains ont été sensibilisés passivement en utilisant des sérums provenant de 10 patients souffrant d’allergies au lait de vache.
- Tous les patients ont présenté des symptômes immédiatement après l’ingestion de lait.
- Les basophiles humains ont été obtenus à partir de cellules mononuclées du sang du cordon ombilical, par culture des cellules mononuclées pendant 3 à 4 semaines en présence d’IL-3.
- Après sensibilisation par 10% des sera des patients pendant 48 h, les cellules ont été stimulées avec des β-lactoglobulines ou des α-caséines non traités, traités thermiquement ou traités thermiquement et par digestion pepsique et trypsique pendant 1 h.
- Les concentrations d’histamine dans les surnageants ont ensuite été mesurées par test radioimmuno.
– Résultats :
- Le traitement thermique seul ne modifie pas le poids moléculaire des β-lactoglobulines ni des α-caséines.
- Le traitement thermique des β-lactoglobulines a considérablement augmenté sa sensibilité à la digestion enzymatique d’une façon dépendante du temps et de la température et a réduit sa capacité à induire la libération d’histamine à partir de basophiles sensibilisés.
- Des résultats similaires n’ont pas été observés pour les α-caséines.
- La combinaison de traitement par la chaleur et d’une digestion enzymatique a réduit les capacités à la fois des β-lactoglobulines et des α-caséines à induire la libération d’histamine à partir de basophiles sensibilisés passivement.
– Conclusions :
- Le traitement thermique réduit l’allergénicité des β-lactoglobulines en induisant des changements de conformation et en augmentant sa sensibilité à la digestion enzymatique, les deux traitements ont perturbé les épitopes des cellules B, tandis que le traitement thermique seul n’a pas modifié l’allergénicité de l’α-caséine.
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