La stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (SNANC 2025-2030) encourage les gens à adopter un régime plus végétal , plus sain et plus durable. Cela signifie principalement pour l’allergologie que les expositions alimentaires vont évoluer, ce qui entraînera des changements dans les risques potentiels.

Ce qui change pour les patients allergiques

  • Plus de légumineuses (pois, lentilles, pois chiches, soja…) : très positif sur le plan nutritionnel, mais cela augmente les occasions d’exposition, notamment via les plats préparés et les substitutions d’ingrédients. À relire : « In silico, pas chiche le pois !? »
  • Plus de fruits à coque : l’enjeu n’est pas « nouveau », mais la fréquence d’exposition pourrait augmenter, ce qui entraînerait un risque accru d’erreur ou de contamination croisée.
  • Diversification des sources de protéines : le rapport incite à l’expansion de l’offre (filières, reformulations). En pratique, cela peut entraîner la présence d’allergènes « cachés » dans des produits courants.

Restauration collective : l’endroit où tout se joue

La SNANC a défini des objectifs ambitieux (qualité, durabilité, EGAlim) pour la restauration collective. C’est une excellente nouvelle ! Cependant, l’allergie n’est pas une priorité dans le texte. Il est donc crucial que les mises en œuvre opérationnelles intègrent clairement la gestion des risques allergènes.
• Pour les équipes : procédures, suivi, lecture des étiquettes, formation.
• Pour les familles : PAI et conduite à tenir. Utile : « Le PAI : mode d’emploi » et texte officiel PAI

Le point majeur pour les allergologues : une “Action allergies” dédiée

Le document propose une mesure précise : examiner les déterminants du développement des allergies et des intolérances alimentaires en tenant compte de l’influence de l’environnement et des régimes (nouveaux allergènes, allergies croisées, changements dans les modes de consommation, formulation, méthodes de transformation).

C’est une véritable opportunité pour : surveiller, mener des études appliquées, partager des informations sur la vigilance allergique et proposer des conseils pratiques.