La glycation d’allergènes alimentaires par réaction de Maillard améliore l’immunogénicité cellulaire T : rôle des récepteurs scavenger de classe A, type I et II, des macrophages. : Anne Ilchmann, BSca, Sven Burgdorf, PhDb, Stephan Scheurer, PhDc, Zoe Waibler, PhDd, Ryoji Nagai, PhDe, Anne Wellner, BScf, Yasuhiko Yamamoto, MD, PhDg, Hiroshi Yamamoto, MD, PhDg, Thomas Henle, PhDf, Christian Kurts, MDb, Ulrich Kalinke, PhDh, Stefan Vieths, PhDc, Masako Toda, PhDa
a Junior Research Group 1 “Experimental Allergology,”, Paul-Ehrlich-Institut, Langen, Germany
d Junior Research Group 2 “Novel vaccination strategies and early immune responses,” Paul-Ehrlich-Institut, Langen, Germany
c Division of Allergology, Paul-Ehrlich-Institut, Langen, Germany
b Institute for Molecular Medicine and Experimental Immunology, Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität, Bonn, Germany
e Department of Food and Nutrition, Laboratory of Biochemistry & Nutritional Science, Japan Women’s University, Tokyo, Japan
f Institute of Food Chemistry, Technische Universität Dresden, Dresden, Germany
g Department of Biochemistry and Molecular Vascular Biology, Kanazawa University Graduate School of Medical Science, Kanazawa, Japan
h TWINCORE, Centre for Experimental and Clinical Infection Research, Hannover, Germany
dans JACI Volume 125, Issue 1, Pages 175-183.e11 (January 2010)
– Contexte :
- La réaction de Maillard se produit entre des sucres réducteurs et des protéines pendant le traitement thermique des aliments.
- Elle produit des protéines chimiquement glyquées appelées produits avancés de glycation (AGEs).
- Les structures de glycation des AGEs sont supposées fonctionner comme des épitopes immunitaires reliés à la pathogénie des allergies alimentaires.
– Objectif :
- Cette étude visait à définir l’immunogénicité cellulaire de type T des AGEs d’aliments en utilisant l’ovalbumine (OVA) comme modèle d’allergène.
– Méthodes :
- AGE-OVA a été préparé au moyen de traitement thermique de l’OVA en présence de glucose.
- L’activation des cellules T CD4 + spécifiques de l’OVA par AGE-OVA a été évaluée en co-cultures de cellules dendritiques myéloïdes murins (mDCs) dérivées de moelle osseuse en tant que cellules présentatrices d’antigène.
- Les mécanismes d’absorption des mDCs pour AGE-OVA ont été étudiés en utilisant des inhibiteurs de récepteurs de surface cellulaire présumés des AGEs, ainsi que les mDCs déficientes pour ces récepteurs.
– Résultats :
- Par rapport aux témoins (OVA natif et OVA ayant subi un traitement thermique sans glucose), AGE-OVA a amélioré l’activation des cellules T CD4 + spécifiques des OVA en co-culture avec les mDCs, indiquant que la glycation des OVA avait amélioré l’immunogénicité cellulaire T de l’allergène.
- L’absorption d’AGE-OVA par les mDCs a été significativement plus élevée que celle des contrôles.
- Nous avons identifié des récepteurs scavenger de classe A, type I et II (SR-AI/II) en tant que médiateurs de l’absorption d’AGE-OVA, tandis que le récepteur des AGEs et de la galectine-3 n’étaient pas impliqués.
- Fait important, l’activation par AGE-OVA des cellules T, CD4 +, spécifiques des OVA a été atténuée en coculture avec les mDCs déficients en SR-AI/II.
– Conclusion :
- SR-AI/II targets AGE-OVA to the MHC class II loading pathway in mDCs, leading to an enhanced CD4+ T-cell activation.
- La réaction de Maillard pourrait ainsi jouer un rôle important dans l’immunogénicité d’allergènes alimentaires vis-à-vis des cellules T.
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