Une nouvelle protéine impliquée dans l’allergie à la viande de boeuf

Isolement et caractérisation de l’allergène du bœuf résistant à la chaleur : la myoglobine : Mª. M. Fuentes1, R. Palacios2, Mª. M. Garcés1, M. L. Caballero2, I. Moneo2

1Hospital General Yagüe, Burgos ; 2Centro Nacional de Investigación Clínica, Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spain

dans Allergy 59 (3), 327-331

L’allergie à la viande est rarement décrite. La majorité des publications rapporte des observations de sensibilisations à la sérum albumine bovine avec des modifications d’allergénicité avec un traitement des protéines par la chaleur.

– Objectif : caractériser un nouvel allergène de la viande de bœuf à partir d’une observation clinique.

– Méthodes :

• Une jeune femme non atopique, âgée de 35 ans, décrit des incidents répétés, à type de syndrome oral et œdème des lèvres, après ingestion de différentes variétés de viandes (bœuf, veau et agneau).
• Elle décrit aussi un grattage des mains à la manipulation des différentes viandes. -* Elle tolère les volailles, les poissons et les autres aliments.
• Les tests cutanés avec la technique du prick + prick, le dosage des IgE totales et spécifiques, le gel d’électrophorèse et les immunoblots sont réalisés sous diverses conditions de cuisson des viandes.
• Un allergène de poids moléculaire de 17 kDa est isolé et ses séquences en terme d’acide aminé sont déterminées.
• Le mécanisme IgE-médié est aussi analysé par la technique d’immunoblot chez 80 patients atopiques.

– Résultats :

• Les prick tests sont négatifs chez la patiente pour les aéroallergènes, les aliments dont le lait de vache.
• Les prick + prick sont positifs pour les viandes cuites et crues.
• Les IgE spécifiques sont à 10.2 kU/L pour le bœuf, 10.8 pour l’agneau, et sont négatives pour le porc.
• Un allergène de poids moléculaire de 17 kDA est isolé chez la patiente allergique. Il s’agit d’une protéine résistante à la chaleur, qui a une séquence terminale de 16 résidus, et ne possède pas de ponts di-sulfures. La protéine correspond donc à une myoglobine.
• L’analyse de la liaison des IgE chez les sujets atopiques montre qu’une reconnaissance est effective chez environ 1% de ces patients.

– Conclusions :

• Une nouvelle observation d’allergie à la viande est décrite.
• Le rôle de la myoglobine est confirmé.
• Il s’agit de la première observation répertoriée d’allergie dirigée vers une seule protéine.
• La sérum albumine bovine n’est pas toujours en cause dans les observations d’allergie aux viandes.