Allez pars, Val, tu me mines !

Variations importantes du contenu en parvalbumine d’espèces de poissons communs : un facteur qui peut contribuer à une allergénicité variable. : A. Kuehna, T. Scheuermanna, C. Hilgera, F. Hentgesa, b

aLaboratory of Immunogenetics and Allergology, CRP-Santé, and
bUnit of Immunology and Allergology, Centre Hospitalier de Luxembourg, Luxembourg

dans Int Arch Allergy Immunol 2010 ;153:359-366 (DOI : 10.1159/000316346)

– Contexte :

• Bien que 95% des patients allergiques au poisson soient sensibilisés à la parvalbumine, allergène majeur du poisson, les réactions cliniques à différentes espèces de poissons varient considérablement dans les symptômes, l’intensité et la fréquence chez les sujets allergiques.
• Cette étude visait à la quantification des niveaux de parvalbumine dans le saumon, la truite, la morue, la carpe, le maquereau, le hareng, le sébaste et le thon.

– Méthodes :

• Des extraits de muscle de poissons ont été séparés par SDS-PAGE et le contenu en parvalbumine a été estimé par quantification de bande densitométrique.
• Des antisera individuels ont été produits par des souris BALB/c contre des parvalbumines purifiées obtenues à partir de sept espèces de poissons.
• Le contenu en parvalbumine a été quantifié dans le poisson (natif ou transformé) et dans des solutions pour tests cutanés (SPT) par ELISA en utilisant l’anti-sérum correspondant pour la détection et la parvalbumine purifiée en tant que standard.

– Résultats :

• En SDS-PAGE numérisée, les contenus en parvalbumine ont été inférieurs à 0,5 mg par gramme de tissu pour le maquereau, de 0,5 à 2 mg pour le saumon et la truite, et supérieurs à 2 mg pour la morue, la carpe, le sébaste et le hareng.
• En ELISA, le contenu en parvalbumine variait de moins de 0,05 mg pour le thon, 0.3 à 0.7 mg pour le maquereau, de 1 à 2,5 mg pour le saumon, la truite et le cabillaud à plus de 2,5 mg par gramme de muscle cru pour la carpe, le hareng et le sébaste.
• Le contenu en parvalbumine d’échantillons traités (cuits/commercial) a été de 20 à 60% plus bas.
• La teneur en allergènes dans des échantillons de SPT variait de 20 à 70 parvalbumine pg / ml d’extrait.
• Il n’a pas été trouvé de parvalbumine dans la solution SPT de thon.

– Conclusion :

• Le contenu en parvalbumine d’espèces de poissons les plus couramment consommés varie considérablement.
• Les différences varient d’un facteur de quelques unités à plus de 100.
• Ceci doit être pris en compte lors de la conception de tests de provocation alimentaire ainsi que pour les recommandations faites aux patients allergiques au poisson.