Les produits de digestion gastro-intestinale d’ Ara h 1, l’allergène majeur de l’arachide ont toujours un potentiel allergénique. : T. Eiwegger*1, N. Rigby1, L. Mondoulet, H. Bernard, M.-T. Krauth§, A. Boehm§, E. Dehlink*, P. Valent§, J. M. Wal, E. N. C. Mills and Z. Szépfalusi*
*Department of Pediatrics, Division of General Pediatrics, Medical University of Vienna, Vienna, Austria, Institute of Food Research, Norwich Research Park, Norwich, UK, Laboratoire d’Immuno-Allergie Alimentaire, INRA-CEA Saclay, France and §Department of Internal Medicine I, Division of Hematology and Hemostaseology, Medical University of Vienna, Vienna, Austria
dans Clinical & Experimental Allergy 36 (10), 1281-1288.
– Contexte :
- Le processus de digestion gastro-duodénale peut jouer un rôle dans la détermination des propriétés allergéniques des protéines alimentaires.
- Le potentiel de sensibilisation et le potentiel allergénique des produits de digestion des allergènes fortement dégradés, tels qu’ Ara h 1, l’allergène majeur d’arachide, est actuellement discuté.
- Nous avons évalué l’effet d’une digestion gastro-duodénale in vitro d’Ara h 1 sur la réactivité des cellules T et l’histamine release des basophiles.
– Méthodes :
- Un modèle in vitro de digestion gastro-duodénale a été employé pour étudier des changements des propriétés allergéniques d’Ara h 1 grâce à l’utilisation de tests in vitro concernant la réactivité de cellules T (prolifération, production de cytokine) et l’histamine release des basophiles de sujets allergiques à l’arachide.
- Le procédé de digestion a été surveillé en utilisant SDS-PAGE sur gel.
– Résultats :
- La digestion gastrique in vitro a rapidement dégradé Ara h 1 en petits fragments Mr L5600.
- La digestion gastrique n’a pas affecté la capacité d’Ara h 1 à stimuler la prolifération cellulaire.
- la digestion gastro-duodénale a réduit de manière significative sa capacité de stimuler l’expansion clonale (p<0.05 ; rank test de Wilxocon).
- La polarisation des cellules T vers les cytokines Th-2 des donneurs allergiques à l’arachide (rapport IFN-γ/IL-13 et rapport IFN-γ/IL-4 des cellules T CD4+ à faible CFSE) est demeurée sans changement indépendamment du niveau de la digestion.
- L’histamine release des basophiles des sujets allergiques à l’arachide a été induit avec le même degré par Ara h 1 sous forme native et par ses produits de digestion.
– Conclusion :
- les fragments de digestion gastro-intestinale d’Ara h 1 ont les mêmes propriétés que la protéine intacte pour la stimulation des cellules T, les liaisons avec les IgE et les réactivités croisées.
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