L’allergie alimentaire, nous le savons tous, est une plaie quotidienne pour les allergiques et leurs familles.

Le sésame est un allergène fréquent de certains pays et est particulièrement étudié en Israel.

Diverses méthodes existent pour tenter de diminuer l’allergènicité d’un aliment : son mode de cuisson, sa séléction génétique et d’autres procédés.

C’est justement une technique novatrice que propose le "Technion Israel Institute of Technology" : faire subir à l’aliment des ondes sonores de haute fréquence.

Il semble que leur essai ait pu permettre au sésame de perdre son allergènicité dans 95% des patients testés.

De nombreux espoirs sont ainsi suscités pour appliquer la même technique à d’autres allergènes.

Cette recherche Israelienne a été financée par la Commission Européenne et les attentes sont vives.

Le Pr. Ram Reifen (Hebrew University’s School of Nutritional Science) modère cependant l’enthousiasme général : "You know it lowers the allergenicity, but you don’t know what else it does“ (traduction approximative : vous savez que cela diminue l’allergènicité, mais vous ne savez pas ce que cela fait d’autre.)