Les procédés modernes en boulangerie et pâtisserie conduisent à l’utilisation d’allergènes potentiels sous des formes parfois inattendues. Il en est ainsi des différentes formes de présentation des œufs, sous forme liquide et en aérosol. Existe-il un risque de sensibilisation chez les boulangers ? et sous quelles formes se manifeste cette allergie ?
Les protéines du blanc d’œufs , (…)
Une nouvelle recette de Marie-José Bettez, originale, inédite et surtout accessible aux allergiques aux allergènes suivants : oeuf, lait, soya, arachide, noix, graine de sésame, poisson, mollusques, crustacés, bœuf, poulet.
Gâteau aux bananes
Sans : œuf, lait, soya, arachide, noix, graine de sésame, poisson, mollusques, crustacés, bœuf, poulet
Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min (…)
Michèle Lamirand nous communique ce texte au sujet des "études médicales" et de leur caractère parcellaire. C’est malheureusement vrai : les études qui sont médiatisées sont celles qui choquent, qui dérange l’ordre établi et bien souvent elles sont démenties par d’autres études forcément moins médiatiques. En 2002, nous avons eu droit au supposé effet protecteur des animaux et aux méfaits (…)
Cette étude met en comparaison deux groupes de travailleurs : boulangers et ouvriers d’usine pétrochimique. On peut effectivement se poser la question de savoir quel environnement professionnel est plus néfaste : la farine ou les dérivés pétroliers ? La réponse est-elle dans l’allergène ou dans les irritants non spécifiques ?
Sensibilisation allergénique, symptômes, et fonction (…)
Encore des recettes sans certains allergènes pour que nos petits bambins puissent avoir des bonbons agréables et sans risque en cette période où les kermesses des écoles fleurissent.
Des saveurs sucrées à déguster sans modération !!!
Bonbons : caramel à la vanille ( sans : œufs, blé, soja et arachide) Ingrédients 100g de sucre semoule 100g de crème fraîche un sachet de sucre vanillé (…)
