Au menu : aubergines d’Afrique farcies à la crème de dolique et confit de liseron d’eau…

Stratégie d’évaluation de l’allergénicité de “nouveaux aliments naturels” : investigations cliniques et moléculaires de légumes exotiques (Le liseron d’eau, la dolique d’Égypte et l’aubergine africaine). : M. Gubesch, B. Theler, M. Dutta, B. Baumer, A. Mathis, T. Holzhauser, S. Vieths, B. K. Ballmer-Weber

1Division of Allergology, Paul-Ehrlich-Institut, Langen, Germany ; 2Department of Dermatology, University Hospital Zürich, Zürich, Switzerland ; 3Department of Food Technology, University of Applied Sciences, Wädenswil, Switzerland ; 4Department of Natural Resources Sciences, University of Applied Sciences, Wädenswil, Switzerland

dans Allergy
Volume 62 Issue 11 Page 1243-1250, November 2007

– Contexte :

• Les aliments qui ne sont pas consommés habituellement dans l’union européenne doivent prouver leur sécurité avant d’être mis sur le marché, incluant une évaluation de leur allergénicité.
• Nous présentons une stratégie en trois étapes pour l’évaluation de l’allergénicité de nouveaux aliments naturels dont trois nouveaux légumes : le liseron d’eau, le lablab d’Égypte, ou dolique d’Egypte et l’aubergine africaine.

– Méthodes :

• Premièrement, les extraits de légumes ont été analysés quant à la présence de panallergènes (protéines homologue de Bet v 1, profiline, protéine de transfert de lipides non spécifiques notées LTP) par analyse immunoblot avec des anticorps spécifiques animaux.
• Deuxièmement, les liaisons IgE avec les extraits d’aliments ont été explorées par EAST (Enzyme-allergosorbent test) et analyse immunoblot utilisant des sera présentant une IgE-réactivité vis à vis de panallergènes connus ou d’aliments reliés venant
  • de sujets allergiques au bouleau, aux Graminées et à l’armoise (i),
  • de sujets présentant une allergie alimentaire au soja, à l’arachide et à la tomate, aliments reliés aux pollens (ii),
  • de sujets sensibilisés aux LTP (iii).
• Troisièmement, la pertinence clinique des liaisons IgE a été vérifiée in vivo par des tests cutanés (SPT) et des tests de provocation ouverts (open food challenge : OFC).

– Résultats :

• Des profilines et des LTP ont été détectés dans chaque légume par les anticorps animaux, une protéine homologue de Bet v 1 sélectivement dans le lablab d’Égypte.
• Les liaisons IgE avec LTP, profilines, et homologue de Bet v 1 ont été prouvées par analyse immunoblot et EAST.
• Les tests cutanés et les OFC ont été positifs pour tous les légumes chez les patients allergiques aux pollens.

– Conclusion :

• Notre procédé par étapes a confirmé la présence et la capacité à se lier à des IgE de protéines de nouveaux légumes homologues d’allergènes connus d’aliments endémiques.
• Les tests in vivo ont prouvé la capacité de ces nouveaux légumes d’induire une allergie clinique.
• Par conséquent, l’algorithme que nous décrivons semble être applicable aux tests d’allergénicité de nouveaux aliments naturels.