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Anticorps anti-cacahuète.
mercredi 9 avril 2003, par
L’allergie à l’arachide est devenue un problème de santé publique, particulièrement aux USA. Les chercheurs font assaut d’ingéniosité pour tenter de régler ce problème. Ici, il s’agit de contribuer à la création d’un test fiable, facile à mettre en oeuvre afin de détecter l’arachide dans les produits alimentaires industriels.
Surveillance des allergènes de la cacahuète des produits alimentaires par mesure de Ara h 1. : Anna Pomés, PhDa Ricki M. Helm, PhDb Gary A. Bannon, PhDb A. Wesley Burks, PhDb
Amy Tsay, BSa Martin D. Chapman, PhDa From aINDOOR Biotechnologies, Inc, and bthe Department of Pediatrics, Arkansas Childrens Hospital Research Institute dans JACI March 2003, part 1 • Volume 111 • Number 3
– INTRODUCTION. L’allergie à l’arachide est un important problème de santé aux USA, touchant approximativement 0,6% des enfants. L’exposition inopinée est un facteur de risque mettant en jeu le pronostic vital par réaction anaphylactique aiguë.
– OBJECTIF. Le but de cette investigation était de développer un test immunologique spécifique de l’allergène majeur de la cacahuète, Ara h 1, afin de détecter les allergènes de l’arachide dans les aliments et ainsi de réduire le risque d’exposition inopinée.
– METHODES.
* Nous avons développé un test ELISA avec un anticorps monoclonal spécifique pour mesurer Ara h 1 dans les aliments.
* La sensibilité de ce test était de 30 ng/ml. Ara h 1 a été mesuré dans les aliments (n=83) avec ou sans cacahuète et pour optimiser la production de l’allergène et pour déterminer la contamination par l’arachide d’aliments suspects.
– RESULTATS.
* Les niveaux d’Ara h 1 dans les préparations alimentaires allaient de moins de 0,1µg/g à 500 µg/g. Ara h 1 mesuré en ng/ml était converti en µg/g pour ce qui concerne les produits alimentaires.
* Le beurre de cacahuète contenait le plus fort taux d’Ara h 1.
* Les extraits d’arachide contenaient de 0,5 à 15 mg d’Ara h 1 par gramme de cacahuète, ce qui dépendait des conditions d’extractions.
* L’extraction optimale d’Ara h 1 était obtenue par l’utilisation d’un tampon phosphate avec 1mol/L de NaCl et Tween à 60°C.
* Ara h 1 n’était pas toujours détecté dans le chocolat dans les conditions d’extractions testées.
* Les expérimentations montraient que le test pouvait détecter une contamination alimentaire par l’Ara h 1 d’environ 0,1%.
* Il y avait une excellente corrélation entre les niveaux d’Ara h 1 et le contenu en arachide mesuré à l’aide d’un test commercial ELISA utilisant un anticorps polyclonal.
– CONCLUSION. Un nouveau test ELISA sensible et spécifique utilisant un anticorps spécifique monoclonal a été utilisé pour surveiller le contenu en Ara h1 de produits alimentaires. Cette méthode pourrait être utilisée de façon courante pour surveiller la contamination des aliments produits industriellement lors de leur fabrication et pour déterminer le seuil de sensibilisation ou de réactivité allergique chez des sujets souffrant d’une allergie à l’arachide.
La communauté scientifique américaine est vraiment en effervescence concernant l’allergie à l’arachide. Il est vrai que cette allergie, aux USA, touche environ 0,6% des enfants, atteint 1,5 millions d’américains ; et, tue 50 à 100 personnes par an. Il y a de quoi être motivé.
Ici, l’arme proposée est un test ELISA qui autorise la détection de quantités très faibles d’arachide dans les aliments, une quantité d’environ 0,1% soit 0,1 gramme pour 100 grammes d’un aliment donné.
On voit tout l’intérêt de ce test qui pourrait être intégré dans les « process » de production industrielle alimentaire, tout particulièrement, pour les aliments garantis sans arachide.
On imagine ainsi l’étiquetage indiquant que l’aliment contenu a fait l’objet d’un test garantissant une proportion inférieure de 0,1% d’Ara h 1. Imaginant que le conditionnement soit de 100 grammes, l’étiquette indiquera que cet aliment contient au maximum 0,1 gramme d’Ara h 1.
Allons encore plus loin dans notre raisonnement, le patient allergique alimentaire connaissant son seuil de réactivité, prédit par la confrontation clinique et le niveau de son CAP RAST arachide et mieux encore par un test de provocation oral, pourra se positionner par rapport à ce produit et décider ou non de sa consommation.
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