Nutrinov et Process Alimentaire vous proposent les secondes rencontres « Les Essentielles » consacrées aux allergènes alimentaires.
Lors de cette journée technique qui se tiendra sur le campus de Ker Lann à Bruz près de Rennes, les perspectives analytiques, nutritionnelles, réglementaires et industrielles seront illustrées par des intervenants de haut niveau (CHU Nancy, DGCCRF, ENTIAA, INRA, NUTRINOV).

L’objectif sera de fournir des conseils et des outils aux industriels désireux de maîtriser le risque de contamination et d’anticiper les futures exigences réglementaires.

Les risques pour le consommateur, l’incidence des procédés agroalimentaires sur la structure des protéines et la formulation de produits consommés par les personnes allergiques occuperont la première partie de la journée.

L’après-midi sera consacré à une mise au point analytique, des stratégies de détection à la liaison prévisible entre les seuils « réactogènes » et les seuils de détection des allergènes.

Enfin, cette journée technique fera le point sur la réglementation et ses évolutions et déterminera l’apport de HACCP et de la sensibilisation du personnel dans la gestion du risque « allergènes ».

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