À l’origine était l’allergie alimentaire qui n’existait pas. On pensait qu’elle était tellement rare que l’on n’en parlait pas.

Puis vint le temps où on la retrouvait partout et l’on a vu des malades avec des régimes d’éviction qui tenaient de l’énumération à la Prévert.

Progressivement, la connaissance en matière d’allergie alimentaire s’est affinée grâce à des chercheurs rigoureux qui ne se sont pas contentés d’impression ou de conviction mais qui appuie leurs avis sur des études tangibles.

C’est l’impression générale laissée par le 3ème symposium du CICBAA qui vient d’avoir lieu à Nancy : toujours plus de nouveaux allergènes, de nouveaux mécanismes et de nouvelles hypothèses à vérifier.

Ce que l’on pensait hier n’est plus vrai aujourd’hui. Ce que l’on faisait hier n’a plus cours aujourd’hui.

Il est donc impératif de lire attentivement les comptes-rendus de ce 3ème symposium du CICBAA.