– 9h15-9h30 Accueil

– 9h30-10h00 Ouverture de la réunion plénière :
Les allergènes alimentaires et leurs modifications par les techniques agroalimentaires
Denise-Anne MONERET-VAUTRIN
Département de Médecine Interne Immunologie Clinique & Allergologie,
CHU de Nancy

– 10h00-10h30 Panorama des procédés de l’industrie agroalimentaire utilisés pour la transformation et la conservation des aliments
Jean-François MAINGONNAT
Laboratoire de Génie des procédés et technologie alimentaires, INRA, Lille

– 10h30-11h00 Traitement thermique et formulation : Conséquences possibles sur l’allergénicité des protéines alimentaires.Christian SANCHEZLaboratoire de Physico-Chimie et Génie Alimentaires, ENSAIA-INPL, Nancy Sophie FREMONT
Laboratoire de Biochimie, Faculté de Médecine, Nancy

– 11h00-11h15 Pause

– 11h15-11h45 Détection d’allergènes résiduels dans les huiles alimentaires
Younes ERRAHALI
Laboratoire de Biochimie, Faculté de médecine, Nancy

– 11h40-12h30 How can thermal processing modify the antigenicity of proteins ?
Paul DAVIS
Insense Ltd., Bedford, United-Kingdom

– 12h30-14h00 Déjeuner

– 14h00-14h30 Allergies aux hydrolysats de protéines chez le nourrisson
Delphine de BOISSIEU
Hôpital Saint-Vincent de Paul, Paris

– 14h30-15h00 Réactions adverses aux dérivés du gluten
Virginie LEDUC
Allerbio, Paris

– 15h00-15h30 Modification de l’allergénicité du soja en fonction du procédé
industriel utilisé
Patricia FRANCK
Laboratoire de Biochimie, CHU de Nancy

– 15h30-16h00 Techniques analytiques de suivi des espèces allergéniques dans les procédés industriels.
Gilbert SKORSKI
Phylogene, Nîmes

– 16h00-17h30 Conclusions de la journée autour d’une table ronde animée
par Jean-Michel WAL (Laboratoire d’Immuno-allergie alimentaire, INRA-CEA, Gif-sur-Yvette)

– Denise-Anne MONERET-VAUTRIN (CHU Nancy)
– Sophie FREMONT (Faculté de Médecine, Nancy)
– Paul DAVIS (Insense Ltd)
– Fabrice PELADAN (Danone-Vitapole)
– Ambroise MARTIN (Direction de l’Evaluation des Risques Nutritionnels et Sanitaires, AFSSA)