Afin de déterminer la présence ou l’absence d’allergènes dans nos aliments les industriels utilisent des techniques de plus en plus abouties et fiables.

L’institut of Food technologies aborde ce sujet pour nous au travers de l’expérience du Programme Food Allergy Research né en 1995 au Nebraska.

Les techniques de dosage Elisa permettent la détection de doses infimes d’arachide mais pas seulement de celles-ci car désormais les allergènes traçables sont plus nombreux : soja, lait, oeuf, gluten etc.

Avec des outils de plus en plus performants l’étiquettage de nos denrées va devenir de plus en plus fiable et le risque alimentaire éventuel, mieux contrôlé.

(Le document à lire est au format pdf et est en anglais)