Le problème de l’étiquettage des allergènes dans les aliments est réel et constant. Des directives Européennes tentent d’améliorer ce listing au travers de recommandations.

Le site Agrisalon fait état des substances (certaines substances ne sont d’ailleurs pas des allergènes) retenues pour l’étiquettage, les voici :

– Céréales contenant du gluten et produits à base de céréales contenant du gluten
– Crustacés et produits à base de crustacés
– Œufs et produits à base d’œufs
– Poissons et produits à base de poissons
– Arachides et produits à base d’arachides
– Soja et produits à base de soja
– Lait et produits laitiers (y compris lactose)
– Noix et produits à base de noix
– Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
– Sulfite en concentrations d’au moins 10 mg/kg

Dans le cas des sulfites et du lactose rappelons qu’il s’agit d’intolérance et que donc, selon la sévérité de l’intolérance, il faudra faire une éviction complète ou partielle de ces aliments.