Préparation : 5 min - Cuisson : 20 min - Quantité : 1 l (4 tasses)

Ce sont les champignons qui donnent à cette crème tout son velouté.

Ingrédients :

– 1 oignon
– 12 champignons
– persil frais
– 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
– 810 ml (3 1/4 tasses) de tomates en conserve coupées en dés (sans assaisonnements)
– 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
– 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
– 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
– sel et poivre

– Épluchez et hachez l’oignon. Émincez les champignons. Hachez le persil.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir les morceaux d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 3 minutes).
– Ajoutez les morceaux de champignons et de tomates de même que le basilic, l’origan et le sucre. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes en couvrant à moitié.
– Passez la préparation au mélangeur de table ou au robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de persil haché juste avant de servir.

Variante avec soya : pour obtenir une crème de tomate onctueuse sans champignons, remplacez ceux-ci par 185 ml (3/4 de tasse) de tofu mou à texture fine. Il s’agit d’incorporer le tofu au moment de passer la préparation au mélangeur ou au robot (étape 4 de la recette) puis de réchauffer la crème (sans toutefois la faire bouillir) avant de servir.