La béchamelle est à la base des recettes de nombreux plats en sauce afin de donner de la texture au plat.
Réaliser une béchamelle nécessite habituellement...du lait.
Pour réaliser une béchamelle sans ces protéines de lait, vous pouvez utiliser :

– Ingrédients
une mesure de maïzena, trois mesures de hydrolysats de caséine ou autres laits de substitutio, 90 ml d’eau

– Réalisation :
Diluer la maïzena dans 30 ml d’eau, faire bouillir le reste de l’eau, ajouter la maïzena diluée, laisser reprendre l’ébullition en remuant. Oter du feu, ajouter le lait en poudre. Saler.

– Conseil / variante :
On peut ajouter : * du jambon mouliné * des champignons de Paris (en morceaux ou moulinés) * du persil * de la viande hachée cuite au préalable * de la farine de maïs grillée à sec dans une poêle (cela donne un goût de noisette) Sauce d’accompagnement pour légumes froids (crudités ou légumes cuits et refroidis) Il faut choisir une huile végétale savoureuse (huile d’olive par exemple) comme base et lui ajouter du persil ou éventuellement d’autres herbes aromatiques (à tester cependant).

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