article du 30 05 2008
La farine de blé a mangé son pain blanc
L’inhibiteur de la sérine protéase du blé est un allergène impliqué dans l’asthme du boulanger, qui paraît de plus caractéristique de cette céréale, ne croisant que peu avec les allergènes homologues du maïs, du riz, des haricots ou de la pomme de terre.
Une étude espagnole, rapportée par Geneviève Demonet dans ces colonnes s’était intéressée aux relations entre la réactivité cutanée et la (…)
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