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Dr Stéphane Guez
Une cacahuète fraîche ça passe, une cacahuète grillée ça casse !
Habituellement, lorsqu’on chauffe une protéine elle se dénature et perd alors ses fonctions ainsi que son immunogénicité. Cependant avec l’arachide il semble que cela ne se déroule pas de façon habituelle. Mais au fait, l’allergène de l’arachide a-t-il une fonction biologique ? Que devient-il à la cuisson ? Suspense… L’allergène majeur de l’arachide, Ara h 2, fonctionne comme un inhibiteur (…)
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